독고지오의 본스더소생연

< 필요한 재료 >

• 익히고 껍질을 벗긴 새우 900g - 자숙새우 구매 
• 레몬 1 개
• 마요네즈 100g
• 잘게 썬 신선한 딜(허브) 4 큰술
• 머스타드 1 작은 술
• 갈은 후추 1 작은 술
• 얇게 썬 셀러리 120g
• 다진 적 양파 80g

빵은 Brioche Rolls 이 필요하지만 우리에게 친숙한 모닝빵으로 대체 하셔도 됩니다.

< 만드는 방법 > 

1. 큰 그릇에 마요네즈와 레몬쥬스를 넣고 마요네즈가 잘 희석 되도록 휘젓습니다. 신선산 허브(딜), 후추, 머스타드를 

함께 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 합니다. 

2. 믹스된 소스에 새우와 다진 샐러리와 다진양파를 함께 넣고 섞어줍니다. 

3. 모닝빵 혹은 롤안에 믹스된 새우를 잘 채워놓고 어울리는 허브잎을 추가해주면 됩니다. 

새우 추천 - 냉동 자숙 새우 

냉동된 새우는 물에 넣어 해동만 시키면 됩니다. 이미 익힌 새우이기 때문에 추가적인 조리를 할 필요는 없습니다. 

< 새우 영양 성분 - 8가지 효능> 

1. 혈관질환 예방 

새우레 풍부하게 들어있는  키토산 및 타우린 성분이 혈관속 유해한 콜레스테롤 수치를 감소시키고 혈전의 생성을 억제시켜 혈관의 전반적인 건강에 큰 효과가 있다고 합니다. 

2. 성장발육 

풍부하게 함유괸 키토산을 비솟해 칼슘등의 미네랄 성분이 성장기 어린이의 골격발달 및 성장발육에 큰 도움이 됩니다. 

특히 키토산 성분은 꼬리에 많이 함유되어있습니다. 

3. 원기회복 

새우에 함유된 타우린 성분은 대표적인 피로회복성분이라고 알려진 만큼 우리의 몸의 기력을 보출하고 원기를 증진시키는데 효과적입니다. 

4. 노화방지 

새우의 붉은 빛을 내는 아스타진틴의 강력한 항산화작용을 통해 노화를 촉진하는 활성산소를 제거하고 세포의 산화를 억시켜 노화를 방지하는데 이로운 작용을 합니다. 

5. 면역력강화 

고루 함유된 여러 미네랄 성분들과 함께 키토산 및 타우린등의 여러 영양성분들이 체내 신진대사 및 혈액순환을 촉진시켜 외부로부터의 세균이나 바이러스 등에 대항할 수 있는 몸의 면역력을 강화하는데 큰 도움이 됩니다.

6. 시력보호

아스타잔틴을 포함하려 고루 함유된 여러 항산화물질들이 시력을 보호하는데 이로운 작용을 합니다. 

특히 장시간 스마트폰이나 TV, 모니터를 봄으로써 발생하기 쉬운 눈의 피로를 풀어주는데도 도움이 됩니다. 

7. 뇌건강

타우린을 비롯하여 아스타잔틴, 키토산 성분이 뇌세포의 활성화를 촉진하고. 인지능력 및 기억력등의 뇌기능 향상에도 효과적으로 작용하여 뇌의 전반적인 건강 증진에도 많은 도움을 준다고 합니다.

8.  골다공증 예방

풍부하게 함유된 칼슘이 뼈를 튼튼하게 하고 골밀도를 강화하는데도 큰 도움이 된다고 하는데요. 골밀도의 약화로 주로 발생하기 쉬운 골다공증을 예방하는데도 효과적이라고 합니다. 

오늘은 스크램블 에그 요리를 가져왔습니다. 

스크램블 에그는 우리 나라에서도 아주 친숙한 요리 입니다. 구하기 쉬운 식재료에 만들기도 편하죠.

오전에 즐기는 브런치 또는 점심식사로 어울리는 요리 입니다. 

< 필요한 재료 > 

• 달걀 8개 
• 우유 4큰술
• 베이컨 혹 슬라이스 햄 2장 
• 식빵 4장
• 소금과 후추 
• 토핑용 : 트러플 오일 2큰술, 다진 마조람 1테이블 스푼 

< 만드는 방법 > 

1. 그릇에 계란8개와 우유4큰술을 넣고 잘 풀어줍니다. 슬라이스 햄은 포크를 이용해서 갈갈이 찢습니다.  작게 찢어줄수록 계란과 잘 어울립니다. 
2. 작은 냄비에 버터 한큰술을 중약 불로 가열합니다. 녹으면 토스트를 먼저 굽습니다.

※ 계란은 3~4분이면 완성되기 때문에 토스트를 먼저 굽습니다. 

   3.  팬에 계란을 넣고 나무로 된 수저로 계속 저어 주어 천천히 으깹니다. 너무 빨리 익으면 불을 바로 납추고 계속해서 빠르게 저은 다음 두껍게 될때까지 부드럽게 불을 높입니다. 

※ 스크램블은 반드시 중약불에서 시작하여 천천히 불세기를 조절 해야합니다. 

  4. 3/4정도 익은것 같으면 불을 끄고 계란 위에 햄과 버터 한큰 술과 잘 섞어 녹입니다. 

  5. 토스트를 접시에 올리고 계란을 빠르게 마무리 합니다. 1분안에 해야 계란이 딱딱하게 굳지 않습니다. 계란을 접시에 담은 다음 토스트 위에 숟가락을 얹은 다음 2/1티스푼의 화이트 트러플 오일을 뿌리고 위에 다진 마조람을 뿌려 마무리 합니다.   

취향에 따라 대파와 다진 야채로 만들수 있으며 스크램블 에그는 훌륭한 한끼 식사로 누구나 쉽게 만들수 있습니다. 

대표적인 슈퍼푸드 퀴노아를 이용한 샐러드 입니다.

퀴노아란 고대 잉카제국에서 감자와 옥수수를 비롯해 3대 작물로 재배된 명아줏과 식물입니다. '퀴노아(quinoa)'의 어원은 '모든 곡식의 어머니'를 뜻하는 고대 잉카어(현, 페루어)에서 유래된 것으로, 약 4,000년 전부터 안데스산맥 일대에서 주요 작물로 재배해 왔습니다. 그러나 16세기경 남미를 침략한 스페인 군대에 의해 잉카제국이 멸망하면서, 인디오들이 신성시하는 퀴노아 경작이 탄압을 받게 되고 그 결과 생산지가 상당수 감소되었습니다. 

퀴노아의 성분은 평균 16~20％ 정도가 단백질로 구성되어 있을 만큼 고단백 식품으로, 고대 인디오들의 주요 단백질 공급원을 담당하였다. 쌀, 보리, 밀 등 다른 곡류와는 달리 나트륨이 거의 없고, 글루텐 또한 없기 때문에 알레르기 반응을 유발하지 않는다는 것이 장점입니다. 특히 양질의 단백질이 함유되어 있어서 동물성 단백질 식품인 우유를 대체할 수 있는 완전한 식물성 단백질 식품으로 손꼽힙니다.

슈퍼 푸드 퀴노아 효능 

1. 식물성 단백질 식품

2. 9가지의 필수 아미노산이 균형적으로 조성

3. 불포화지방산으로 이루어져 콜레스테롤 수치를 낮추는데 효과적 

4. 혈당지수 낮춰줌. 당뇨와 고혈압에 도움

5. 식이섬유 풍부하여 다이어트에 유용 

이렇듯 퀴노아를 이용한 과일 샐러드 입니다. 아주 쉽고 간편하지만 영양만점인 샐러드를 레시피 입니다.

< 필요한 재료 >

• 깍둑 썰기 한 멜론 160g
• 반으로 자른 포도
• 라즈베리
• 블랙 베리
• 깍둑 썰기 한 딸기
• 익힌 퀴 노아 3 큰술
• 민트 1 큰술

< 만드는 법 >

위 재료를 믹싱볼에 가볍게 섞고 올리브오일을 살짝 뿌리면 됩니다. 

퀴노아 샐러드는 퀴노아를 이용한 것이므로 원하는 채소 과일과 섞어 원하는 취향대로 만들수 있습니다. 

아래는 양파 호받 가지를 이용한 요리 입니다. 

혹은 상품한 채소들과 함께 버부릴수 있구요. 퀴노아가 채식하시는 분들이 즐겨찾는 재료라고 합니다.

비건식을 하고있고 해외에서는 이미 많은 사람들이 먹고 있는 것이죠. 

언뜻보면 우리나라 조.수수와 같은 잡곡과도 닮아 있습니다. 

퀴노아 샐러드는 야채와 과일을 중심으로 천연재료 맛 그대로로 이용하여 먹습니다. 

달팽이는 프랑스의 전통적인 식재료 입니다.  달팽이에 대해 낯설수 있겠지만,이 육즙이 적은 작은 음식에 사람들은  지금까지 맛본 것 중 가장 맛있는 음식 중 하나로 목록에 올 것입니다. 화이트 와인과 마늘로 조리 한 에스카르고 알라 부르기 뇽 레시피는 프랑스의 정통 맛을 식탁에 쉽게 추가 할 수있는 방법입니다.

< 필요한 재료 >

• 달팽이 (1 인당 10-12 개)
• 파슬리 300g (10½oz)
• 타라곤 20g (¾oz)
• 버터 500g (1lb)
• 소금 7g (¼oz)
• 후추 4g (⅛oz)
• ½ tsp 혼합 향신료
• 잘게 다진 마늘 30g (1oz)
• 다진 파 30g (1oz)
• 화이트 와인 2 큰술
• 바게트 빵

< 만드는 방법 > 

1. 백골뱅이는 물에 한번 씻은 후 살에 붙은(껍질의 입구 부분) 얇은 막을 떼어냅니다.
2. 분량의 바질은 잎만 떼어내서 다진 후 나머지 분량의 바질갈릭버터 소스 재료들과 함께 골고루 섞어주세요.
3. 골뱅이 껍질 입구 부분에 2를 채워 넣은 후 200도로 예열된 오븐에 넣고, 13~15분가량 구우면 완성!

< 백골뱅이 해동법 및 세척법 >

1. 백골뱅이를 찬물에 담가 자연 해동해야 합니다.
2. 봉지에서 꺼낸 백골뱅이를 20분 정도 찬물에 충분히 담가 해동합니다. 이때 물은 3번 정도 갈아주세요.
3. 손가락으로 껍질 입구 부분을 눌렀을 때, 살이 쑥 부드럽게 들어간다면 해동이 다 된 것입니다.
4. 해동된 백골뱅이는 껍질 입구 부분에 남아있을 수 있으니, 잘 헹구어주세요.

#에스까르고 집에서 즐기는 방법 

1. 시판용 달팽이요리를 구입합니다. 

시중에 판매하는 에스카르고 상품은 프랑스 진미를 우리 입맛에 맞춰 개발한 것으로 가정에서 오븐 또는 프라이팬으로 데우기만하면 멋스럽게 완성되는데요. 쫄깃한 달팽이와 어우러지는 마늘허브버터 소스가 특히 매력적입니다. 

껍질 속 소스는 남기지 말고 멜바 토스트 또는 바게트와 곁들여 즐겨보세요. 이마저 별미가 된답니다.

2. 골뱅이로 달팽이 요리 흉내내기

동해 바다 수심 100m 밑에서 갓 잡아올린 싱싱한 백골뱅이 역시 귀하디 귀한 바다 별미이지요. 잘 삶아진 백골뱅이의 고소한 감칠맛을 먹어본 사람만이 알 수 있습니다. 

우리나라 사람들은 골뱅이에 친숙하기 때문에 대체할수 있습니다.

씹을수록 번지는 은은한 단 내음, 그리고 내장의 녹진한 풍미는 달팽이의 그것과도 비슷한데요. 그래서 백골뱅이로 프랑스 요리인 에스카르고를 만들 수도 있답니다

< 백골뱅이로 에스까르고 만드는 방법 > 

1. 백골뱅이는 물에 한번 씻은 후 살에 붙은(껍질의 입구 부분) 얇은 막을 떼어냅니다.
2. 분량의 바질은 잎만 떼어내서 다진 후 나머지 분량의 바질갈릭버터 소스 재료들과 함께 골고루 섞어주세요.
3. 골뱅이 껍질 입구 부분에 2를 채워 넣은 후 200도로 예열된 오븐에 넣고, 13~15분가량 구우면 완성!

평소에 프랑스 요리에 무척 관심이 많았는데 평소 쉽게 접하진 않지만 간단한 레시피를 가져와봤습니다.

요리는 크게 스타터(전체요리) - 메인 - 디저트(후식) 으로 가져와봤습니다.

스타터는 식사전에 입맛을 돋구는 요리이고 메인은 가벼운 런치와 저녁 식사라고 생각하시면 됩니다. 

필요한 재료

4개를 만든다면 아래 레시피 양에 절반을 더하면 되고 쇠고기와 돼지고기 비율은 3:1로 맞춰주시면 됩니다.

• 큰 토마토 8개
• 다진 마늘 4쪽(1스푼)
• 양파 2개 (잘게 다짐)
• 빵가루 100g
• 다진 파슬리 4큰술
• 다진 쇠고기 600g
• 다진 돼지고기 200g
• 올리브유
• 소금, 후추 (갈은 후추)

 만드는 방법

1. 토마토를 가져다가 각각의 윗부분에서 약 5mm 두께로 자릅니다.  토마토 윗 부분 뚜껑을 옆에 두십시오. 안쪽에서 모든 씨앗과 물을 조심스럽게 제거하십시오. 토마토에 약간의 소금을 뿌리고 거꾸로 뒤집어 20 분 동안 물기를 제거합니다. 오븐을 섭씨 200도, 팬 180도, 가스 6로 예열 하세요.

2. 마늘과 양파를 빵가루, 계란, 파슬리와 섞습니다. 혼합물을 잘 간을 한 다음 잘 섞일 때까지 고기와 섞습니다.  고기를 토채우기로 토마토를 채우고 뚜껑을 덮으십시오. 토마토를 로스팅 용 용기에 넣고 올리브 오일을 뿌립니다. 예열 된 오븐에서 40 분 동안 굽습니다.

3, 빵이나 매쉬 포테이토와 함께 서브하고 샐러드와 곁들입니다.